Bolos de Fruta

Muitos bolos de fruta são feitos pelo método descrito nos bolos cremosos sobre a massa, que é uma das partes principal de qualquer bolo. Neste tipo de bolo a massa quase só serve de ligação para os outros ingredientes. É fundamental uma cozedura cuidadosa. Podem levar 2 horas a cozer ou ate mais e, portanto, a temperatura deve conservar-se baixa.

Bolos de Fruta

Método de Preparação de Bolos de Fruta

Uma preparação antecipada assegura o melhor resultado. Forre a forma duas vezes e embrulhe-a também. É indispensável ter frutos secos que estejam bons (os guardados por muito tempo rançam). Enxagúe os frutos secos e lave os cristalizados com água quente, para lhes tirar a camada de açúcar. Seque todos os frutos com papel de cozinha, depois passe-os por um pouco da farinha da receita para ficarem com uma camada ligeira.

Evitar Problemas

Se o bolo começar a acastanhar demasiado depressa, cubra-o levemente com papel de alumínio. Verifique a cozedura da maneira habitual — com um palito. Deixe o bolo arrefecer bem na forma, antes de o virar sobre uma rede de arame.

Guarde os Bolos

Guarde-os um mês, pelo menos, antes de os comer. Permite que o sabor amadureça e se desenvolva. Embrulhe-os em papel vegetal grosso ou em musselina humedecida com brandy e meta-os numa caixa estanque.

Receita de Bolo de Fruta com Brandy

Ingredientes

Massa

  • 375 g de farinha de trigo
  • 1 c. de sopa de fermento
  • 400 ml de água
  • 175 g de manteiga (bocados)
  • 375 g de açúcar refinado
  • 175 g de alperces secos, quartos
  • 375 g de sultanas
  • 125 g de cerejas cristalizadas
  • 60 g de ananás cristalizado
  • 6 c. sopa de brandy
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • Raspa fina de 1 limão e de 1 laranja

Decoração

  • 4 c. sopa de doce de laranja amarga
  • 60 g de cerejas naturais e cristalizadas, às metades.
  • 60 g de angélicas, aos losangos
  • 125 g de ananás cristalizado
  • 125 g de nozes pecã, às metades

Modo de Preparação

  1. Preaqueça o forno a 160°C. Unte e forre duas vezes uma forma funda, quadrada, de 20 cm.
  2. Peneire a farinha e o fermento duas vezes. Ponha a água, a manteiga, o açúcar, os alperces e as sultanas em lume brando, até fervilhar. Deixe ao lume 20 minutos.
  3. Esfrie a mistura, deite-a numa tigela, acrescente os frutos cristalizados cortados e o brandy. Misture, batendo, os ovos e as raspas de limão e laranja. Acrescente a farinha e bata ate ficar uniforme.
  4. Deite na forma e alise à superfície. Coza 2 horas ou verifique com o palito. Arrefeça o bolo na forma sobre uma rede de arame e depois tire-o. Aqueça o doce de laranja amarga e pincele com ela a parte de cima do bolo. Disponha os frutos secos sobre o bolo e pincele com o doce que restou.

O doce de laranja amarga permite um acabamento brilhante nos bolos de fruta, em especial nessa receita.

Bolo de Fruta Com brandy

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